• 225 g de beurre
• 1 cuiller à café de moutarde
• une goutte de Tabasco ou une pincée de poivre de Cayenne
• 1 cuiller à soupe de sauce Worcestershire
• sel et poivre du moulin
• 4 petits poussins, embrochés et aplatis
• ½ tranche de pain, sans la croûte, en petits morceaux

Laissez ramollir les 2/3 du beurre, puis mélangez-le avec la moutarde, le Tabasco ou le poivre de Cayenne, la sauce anglaise et un peu de sel et de poivre. Enduisez bien les poussins avec la préparation obtenue, disposez-les dans un plat et couvrez-les avec la mie de pain et le reste du beurre.
Faites rôtir pendant 40 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Si la mie de pain commence à brûler, couvrez le plat avec du papier aluminium.